CQ9(电子中国)官方网站◈◈。餐饮连锁电子◈◈。CQ9电子·(China)中国区官方网站电子平台网址游戏◈◈。cq9电子平台网站◈◈。本文为上海中申律师事务所创始人郭霁在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录◈◈，略有删减◈◈，红餐网整编发布◈◈。

　　我的分享主题是《餐饮产业的价值链重构与风险治理》◈◈，以连锁品牌法务的视角来看餐饮产业价值链的重构◈◈。

　　近十年是餐饮产业取得巨大发展的十年◈◈，也是不断重构和进化的十年◈◈，信息技术的发展◈◈、大数据的应用◈◈、供应链的优化◈◈、资本的倾向以及政策的导向◈◈，每一次变化都给餐饮产业链带来了重构◈◈。

　　第三个阶段◈◈：2023-2024年◈◈，食品工业化向餐饮产业工业化进化◈◈，存量博弈◈◈，两极分化◈◈，强者恒强◈◈，弱者出局◈◈。

　　中国数字时代的起点可以追溯到2003年◈◈，彼时移动互联网逐渐兴起◈◈，大众点评网◈◈、饿了么等平台相继诞生◈◈；2009年工信部正式发放3G牌照◈◈，标志着移动互联网时代的全面到来◈◈。数字化发展为餐饮企业提供了规模化发展的契机——传统中餐烹饪中“盐少许◈◈、油少许◈◈、火候正好”等难以标准化的操作◈◈，在数字化管理系统的支撑下实现了标准化突破◈◈。

　　“快招变品招”的本质◈◈，需追溯到更早期的行业生态◈◈。1987年肯德基进入中国◈◈，开启了现代化连锁经营业态的先河◈◈。当时的市场快招泛滥◈◈，直到2007年《商业特许经营管理条例》出台后◈◈，这种野蛮生长的状态才得以遏制◈◈。此后市场又进入了低迷蓄力期◈◈，虽然法律框架已建立◈◈，但互联网经济的崛起对实体经济造成巨大冲击◈◈。

　　2016年马云在云栖大会上宣布“线上流量红利殆尽◈◈，线下会开始重新火爆”◈◈，提出线上线下融合的新零售模式cq9官网试玩◈◈。虽然当时这些观点引发诸多争议◈◈，但客观上确实推动了实体经济复苏◈◈。对餐饮行业而言◈◈，2016年标志着线下消费场景的重启◈◈，此后行业迎来了数年发展红利期◈◈。

　　而后◈◈，行业迎来了一次洗牌◈◈，实质是快招模式向品招模式发生转型◈◈。这个阶段的底层逻辑在于◈◈：随着线下商业的复苏和移动互联网信息平台的发展◈◈，传统快招模式的市场红利逐渐消退◈◈。当餐企想做好品牌◈◈，需要构建长期价值时◈◈，如何获得加盟商和消费者的信任就成为核心诉求◈◈。

　　快招时代的终结标志◈◈，是2021年上海“茶芝兰”事件◈◈，“茶芝兰”快招公司被定性为诈骗◈◈，涉案人员达90余人◈◈，这个事件标志着餐饮加盟野蛮生长时代的终结◈◈。

　　我将这个阶段总结为“直营品牌加盟化◈◈、加盟品牌规模化”◈◈，原因在于◈◈，2020年之前直营品牌与加盟品牌之间存在着泾渭分明的界限◈◈。坚持直营的品牌认为加盟模式等同于割韭菜◈◈，是对消费者不负责任的行为◈◈；而专注加盟的品牌则鄙视直营模式◈◈，认为直营业态过于传统且难以实现规模化扩张◈◈。

　　疫情爆发后◈◈，大量直营品牌主动前来咨询◈◈，“郭律师◈◈，请指导我们如何开展加盟业务”◈◈。由于加盟体系需要完全不同的运营架构◈◈，这些品牌还特别嘱咐要保密转型动向◈◈。可以说这个阶段直营品牌普遍开启了加盟化进程◈◈。与此同时◈◈，加盟品牌则加速了规模化扩张◈◈，但规模化背后存在多重驱动因素◈◈。

　　这种产业价值链重构主要受到三个维度的合力推动◈◈：首先是资本力量◈◈，其次是市场环境变化◈◈，第三是政策的影响◈◈。

　　回溯一下资本的时间轴◈◈：在特定发展阶段◈◈，曾出现过某个单店品牌被估值10亿元这样的魔幻案例◈◈，并成功融资1亿元◈◈。这个典型案例发生在疫情期间◈◈，当时整个餐饮行业迎来爆发式增长◈◈。

　　此前◈◈，机构资本主要投向供应链领域◈◈，但在那几年却全面转向关注终端品牌方◈◈。我们服务的客户群体开始集中寻求股权架构设计cq9官网试玩◈◈、企业合规管理等服务◈◈，其核心诉求就是对接资本市场◈◈。

　　这种品牌方投资热潮在2022年10月突然遇冷◈◈，叠加一些政策调控◈◈，资本基本停止了对餐饮赛道的投资◈◈。此后又出现了滴灌通这类投资模式◈◈，反映出疫情三年期间资本对餐饮行业发产生了深远影响◈◈。

　　随着近几年市场竞争逐渐白热化◈◈，直营品牌集体争夺加盟商◈◈，几乎所有的品牌都重构了盈利模型◈◈，从依赖前端加盟费收入◈◈，转向后端供应链价值挖掘◈◈。

　　一方面◈◈，不少品牌通过降低加盟门槛◈◈，甚至推出0元加盟政策◈◈，进行市场争夺◈◈。另一方面◈◈，品牌会重构它的盈利模式◈◈，因为已经不能靠挣加盟费来去支撑品牌的发展◈◈，需要更多地去考虑供应链的重构◈◈，以及如何快速规模化扩张攻城略地◈◈。

　　在此期间◈◈，我认为直营品牌的治理需求就是进行加盟化◈◈，打造加盟模式百利好金业官网◈◈，对加盟的风险进行治理◈◈，把业务进行重构◈◈。加盟品牌开始向供应链要利润◈◈，在这个阶段就是打造供应链的盈利模式◈◈，对区域的合作模式也进行重构◈◈。

　　当时大家为了攻城略地cq9官网试玩◈◈，不再是一家店◈◈、一家店地放加盟了◈◈，而是更多地发动城市合伙人◈◈。其实城市合伙人背后的模型非常复杂◈◈，有契约型也有股权型◈◈，契约型又分为区域加盟百利好金业官网◈◈、区域代理◈◈、区域招商◈◈，就是区域招商+自营◈◈、区域招商+自营+运营管理以及分特许模式◈◈。

　　总的来说◈◈，这个阶段的风险治理的关键词是改造——直营改造成加盟◈◈，加盟品牌改造原有的盈利模式◈◈，从单店加盟增加为区域加盟◈◈。

　　这一阶段是一个新时代的开始百利好金业官网◈◈，此后的2023年-2024年◈◈，海底捞◈◈、喜茶◈◈、老乡鸡这些大的直营品牌◈◈，纷纷开放加盟◈◈，标志着中国餐饮进入全面连锁加盟时代◈◈，也标志着行业从比拼模式的时代进入了比拼品牌影响力时代◈◈，这并不是指直营和加盟的路线选择问题◈◈，而是指谁的品牌力强加盟商才会选择谁◈◈。

　　第三个阶段◈◈，2023年-2024年◈◈，即食品工业化向餐饮产业工业化进化的阶段◈◈。这个阶段的餐饮业进入存量博弈时代◈◈，强者恒强◈◈，弱者出局◈◈，两极分化◈◈。

　　去年一整年◈◈，几乎没有餐饮品牌说日子好过◈◈。一方面是市场遇冷◈◈；另一方面◈◈，国家要建立一个全国统一大市场◈◈，于是金税四期上线cq9官网试玩◈◈，这对大家的财税合规带来了新的挑战◈◈。积极的一面是茶百道◈◈、古茗陆续在港股上市◈◈。

　　另外◈◈，近几年频频提到品牌出海◈◈，业内普遍说法称◈◈，2022年是茶饮品牌出海元年◈◈，2023年是中餐品牌出海元年◈◈，2024年是供应链出海元年◈◈，所以市场永远是风险和机遇同在◈◈。

　　近两年出现的热词——消费降级◈◈、内卷◈◈、存量博弈◈◈，说明这个阶段大家还是想开店◈◈，我们服务的很多企业都提出了合伙制方面的需求◈◈。

　　合伙制的底层逻辑是门店合伙制◈◈，门店和品牌方的关系还是加盟关系◈◈。它的法律关系相对来说就会非常复杂◈◈，你既要解决门店的各个股东之间◈◈，合伙人之间的相关权利和义务◈◈，同时要重构门店跟品牌方建立的各种盈利模式◈◈，我们要去解决的就是这样的法律风险治理◈◈。

　　背后的原因是◈◈，如今生意不好做◈◈，利润很薄◈◈，大家都在想办法降低开店成本◈◈。同时◈◈，希望能邀请更多人来入局◈◈，还要想办法调动员工的积极性◈◈，所以在市场端◈◈，更多是打造新的门店治理的模式◈◈。

　　在这个阶段◈◈，中国连锁业发生了革命性的进化◈◈，过去是直营跨越到加盟◈◈，而现在不只是单纯地直营和加盟了◈◈，进入一个连锁合伙制时代◈◈。

　　我们之前提到了建设全国统一大市场◈◈，去年国务院出台了《公平竞争审查条例》◈◈，税收洼地◈◈、灵活用工◈◈、劳务派遣等不公平竞争的要素都要被取缔◈◈。今年◈◈，国家发展改革委还专门发布了一个《全国统一大市场建设的指引（试行）》◈◈。

　　这释放出一个强烈的信号◈◈，企业的财税必须合规◈◈，让大家站在一条起跑线上◈◈，今后拼的将是能力◈◈，而不再是劣币驱逐良币◈◈、靠违法来赢得市场竞争◈◈。

　　所以◈◈，政策端的风险治理◈◈，主要是解决企业在金税四期系统下的科学税筹◈◈。所谓科学税筹◈◈，是既要合规还不能交傻税◈◈，很多企业如果按照它自己之前那个逻辑合规◈◈，它计算的税负就是不科学的◈◈。

　　出海已经成为一个大趋势◈◈，现在的时代被誉为“第二次大航海时代”◈◈。出海过程中的风险治理关系到出海的合规◈◈，企业的知识产权怎么布局？资本怎么合法出境？供应链如何出口？如果到各个地方去做特许经营授权的话◈◈，每个国家特许经营的法律规定不一样◈◈，怎么去落地？

　　如何降低开店成本◈◈、提升门店的营收◈◈、降低门店的客单价……大家在国内是“内卷”◈◈，在国外的话◈◈，在规模扩张之前先要做好合规◈◈。

　　过去十年◈◈，律师为餐饮企业做风险治理◈◈，主要围绕打官司如何打赢◈◈、尽量减少企业打官司的次数◈◈，以及如何解决纠纷这些点对点的问题◈◈。但实际上◈◈，在餐饮产业价值链的每次重构中◈◈，风险治理并非传统意义上的风险预防◈◈。法务系统的终 极形态是商业操作系统◈◈，在未来的风险治理中◈◈，法务不再是业务的跟随者◈◈，而是商业模式的核心组件cq9官网试玩◈◈。

　　在精细化运营时代◈◈，餐饮品牌要建立业法一体的法务支持系统◈◈，且该系统要环环相扣才能有效运行百利好金业官网◈◈，如今产业链中的每一个环节都不再孤立存在◈◈，也不存在传统意义上绝 对的甲方或乙方◈◈，大家在产业链上共生◈◈。连锁品牌方作为产业链中的枢纽◈◈，对上连接大B端◈◈，对下连接小B端和C端◈◈，必须有一个有效的运行系统◈◈。

　　一些品牌对特许经营合规的理解◈◈，往往停留在是否到商务部备案这一点上◈◈。特许经营合规除了备案◈◈，还包括年报以及流程合规◈◈、财税法的合规◈◈、食品安全◈◈、广告合规也是需要特别注意的方面◈◈。

　　此外◈◈，餐企还需要提前建立公共舆情安全的应对机制◈◈。比如◈◈，“315” 对所有餐饮品牌◈◈、餐饮门店而言◈◈，就像整个团队要应对的一场大仗◈◈，对于很多品牌来说◈◈，公共舆情问题可能要在“315” 之前几个月就开始规划◈◈。

　　最近我告诉一个客户cq9官网试玩◈◈，他们要将公共舆情应对工作纳入常态化◈◈，让每个部门进行梳理◈◈，思考在公共舆情方面本部门可能会碰到什么情况◈◈，建立相关机制百利好金业官网◈◈，使其形成常态化◈◈。我们不要等到危机来临才想到去公关◈◈，而是要提早将问题化解于无形◈◈，这是合规的底线◈◈。

　　如今的竞争最终比拼的不是模式◈◈，而是品牌力◈◈。而品牌力背后的载体是我们的知识产权◈◈，比如我们的商标是否得到有效保护◈◈。现在大部分品牌有商标保护意识◈◈，会进行商标保护◈◈，但在实际使用时商标却出现不同的样式◈◈，随着品牌推出一代店◈◈、二代店◈◈、三代店◈◈，品牌商标的样式也换来换去◈◈，这其实属于商标的不规范使用◈◈，也需要加强管理◈◈。

　　举个例子◈◈，我们的一个客户开发了一款用于门店的机器◈◈，这款机器至少能减少两名人工◈◈，我提出◈◈：“我们能不能拿到研发这款机器的专利权？”客户表示◈◈：“可以◈◈，我们直接跟生产厂家谈◈◈。生产厂家还没有这方面的意识◈◈，现在就把相关内容写进合同里◈◈，明确专利申请权归我们◈◈，专利权申请下来也归我们◈◈，生产厂家只能按照我们的专利权要求进行定制◈◈。”

　　如此一来◈◈，就能从源头上建立竞争壁垒◈◈。如果这件事做好了◈◈，在与同品类品牌竞争时◈◈，减少的两名人工能大幅降低成本◈◈。由此可见◈◈，品牌法律护城河壁垒十分关键◈◈，包括商标◈◈、专利◈◈、著作权以及源头锁定等方面◈◈。

　　三是供应链系统是否足够安全◈◈、高效◈◈、平稳◈◈。如今中国的供应链已十分强大◈◈，但大家要像华为实施海思计划那样◈◈，重视供应链的备份◈◈。举个例子◈◈，2008年◈◈，麦当劳在中国的肉饼供应商是福喜◈◈，当年◈◈，福喜发生了严重的食品安全事件◈◈，直接导致麦当劳半年没有肉饼供应◈◈，因为麦当劳体量大◈◈，很难迅速找到替代供应商◈◈。

　　四是创新模式的合法性问题百利好金业官网◈◈，连锁商业模式在不断创新◈◈，未来或许还会有新模式诞生◈◈，旧模式被淘汰◈◈。在这个过程中◈◈，创新模式是否合法◈◈，是我们必须考量的◈◈。

　　五是品牌出海准备◈◈，国内品牌到了国际市场◈◈，面临的竞争主要来自三个方面◈◈：一是国际巨头◈◈，二是当地的地头蛇◈◈，三是一同出海的同行◈◈。

　　海外存在多元文化◈◈，我们该如何应对？品牌力又该如何打造？当地资本市场的游戏规则我们是否了解？所有这些问题都与商业◈◈、法律以及政治息息相关◈◈。如果要走向世界◈◈，就意味着要处理全球范围内的合规问题◈◈，涵盖特许合规◈◈、投资合规◈◈、数据合规◈◈、劳工合规等一系列问题◈◈。

　　【本文由投资界合作伙伴红餐网授权发布◈◈，本平台仅提供信息存储服务◈◈。】如有任何疑问◈◈，请联系（投资界处理◈◈。